km/óra
  2022.09.26., hétfő  •  Jusztina napja
A nagy halászléharc – Szegedi kontra bajai

A nagy halászléharc – Szegedi kontra bajai

A hal ősi ókeresztény szimbólum. Krisztus és a megtért ember jelképe, ünnepnapokon pedig Jézus csodatetteit és a belé vetett hitet jelenti. Szenteste számos országban kerül hal az asztalra a legkülönbözőbb formában, nálunk a halászlé vált hagyománnyá. Hogy a bajai vagy a szegedi a jobb, ízlés dolga, lényeg, hogy jól elkészítve mindkettő finom.

 

A bajai halászlé alapszabálya, hogy ahány kiló hal, annyi liter víz, annyi fej hagyma, annyi kanál pirospaprika kerül bele. Egykor a halászok a vízparton készítették el munkájuk szünetében, szabad tűzön, kevés alapanyagból, rövid idő alatt, s ez máig így maradt. A bajai halászlébe csontos halszeletek kerülnek, leggyakrabban ponty, de minél többféle halból készül, annál finomabb. Előző este a halat besózzuk, állni hagyjuk. A bográcsba egyszerre tesszük bele a halat, a vizet, a hagymát és ízlés szerint sót. Van, aki felkockázott paprikával, paradicsompürével ízesíti. Ha felforrt, beleszórjuk a pirospaprikát, esetleg cseresznyepaprikát, és zubogtatva 35-40 percig főzzük, míg a hab el nem tűnik róla.

 

Az utolsó tíz percben hozzátesszük az ikrát, haltejet és 2-3 gerezd reszelt fokhagymát. A levet leszűrjük, így sima lesz, hagymadarabok nélkül. Gyufatésztával tálaljuk, amit akár magunk is gyúrhatunk odahaza.

 

A szegedi halászlé alaplével készül. Ehhez a halakat kifilézzük, és a csontokból, fejekből vöröshagymával, sóval, borssal, fokhagymával, pirospaprikával és ahány halfej, annyi liter vízzel két, két és fél órán át főzzük, majd átpasszírozzuk. A szálkák fennakadnak a szűrőn, és pürésített halhúst kapunk. Ezt újra felforraljuk, hozzátesszük a filézett halkockákat, és további tíz percig főzzük. A végén hozzáadjuk a halbelsőséget. Erőspaprikával és friss kenyérrel kínáljuk.

kzs

kapcsolódó cikkek
Magyar karácsony Kárpátalján
Magyar karácsony Kárpátalján
A kárpátaljai magyar közösség karácsonyi szokásai a határhoz való közelség miatt hasonlóak az anyaországéhoz. Gajdos Zsuzsanna munkácsi származású, Szombathelyen élő és alkotó hímestojás-készítő népi iparművész idézte fel gyermekkori élményeit, emlékeit. Mese a szovjet üveggömbökről, a cserkészek betlehemi lángjáról és a szentestei gombalevesről.
Alma és szalma – a szerbek karácsonya 
Alma és szalma – a szerbek karácsonya 
Milos Konakov már több éve a szombathelyi kosárlabda meghatározó alakja, az idei szezontól pedig immáron vezetőedzőként irányítja a Falcót. A szerbiai születésű szakember is felelevenítette, hogy miként szokták tölteni az ünnepeket és milyen hagyományok kapcsolódnak a karácsonyhoz déli szomszédainknál.
Tele jóval: erdélyi töltelékes káposzta
Tele jóval: erdélyi töltelékes káposzta
A karácsonyi ételek közül az egyik klasszikus a töltött káposzta, megmutatjuk az erdélyi változatát, házi recept alapján. 
címkék
kapcsolódó cikkek
Magyar karácsony Kárpátalján
Magyar karácsony Kárpátalján
A kárpátaljai magyar közösség karácsonyi szokásai a határhoz való közelség miatt hasonlóak az anyaországéhoz. Gajdos Zsuzsanna munkácsi származású, Szombathelyen élő és alkotó hímestojás-készítő népi iparművész idézte fel gyermekkori élményeit, emlékeit. Mese a szovjet üveggömbökről, a cserkészek betlehemi lángjáról és a szentestei gombalevesről.
Alma és szalma – a szerbek karácsonya 
Alma és szalma – a szerbek karácsonya 
Milos Konakov már több éve a szombathelyi kosárlabda meghatározó alakja, az idei szezontól pedig immáron vezetőedzőként irányítja a Falcót. A szerbiai születésű szakember is felelevenítette, hogy miként szokták tölteni az ünnepeket és milyen hagyományok kapcsolódnak a karácsonyhoz déli szomszédainknál.
Tele jóval: erdélyi töltelékes káposzta
Tele jóval: erdélyi töltelékes káposzta
A karácsonyi ételek közül az egyik klasszikus a töltött káposzta, megmutatjuk az erdélyi változatát, házi recept alapján. 
Savaria Fórum 31. évfolyam 34.szám - 2022.09.23.
Savaria Fórum 31. évfolyam 34.szám - 2022.09.23.
tematikus oldalak
legolvasottabbak
legfrissebbek
Tokaj-hegyaljai Szüreti Napokon az esti hazajutást támogatva a TOKAJ IC hosszabb útvonalon, Budapestig közlekedik
A Tokaj-hegyaljai Szüreti Napokat idén szeptember 30. és október 2. között rendezik meg. A könnyebb hazajutást támogatva, az esti TOKAJ InterCity vonat ezen a három napon hosszabb útvonalon, Miskolc helyett Budapestig közlekedik - olvasható a MÁV-Start Zrt. oldalán
Összeült a Megyei Jogú Városok Szövetsége
A Megyei Jogú Városok Szövetségének ülésén megoldásokat kerestek az energiaár-emelkedés okozta nehéz helyzetre.Dr. Nemény András polgármester Facebook-bejegyzését közöljük.
Kutatók Éjszakája a PTE Szombathelyi Képzési Központjában
A Pécsi Tudományegyetem Egészségtudományi Kar Szombathelyi Képzési Központja idén is csatlakozik a hagyományosan minden év szeptember utolsó péntekén, Európa-szerte megrendezett Kutatók Éjszakája programsorozathoz.
Hatalmas élőlánccal tiltakozott a pedagógusok helyzete ellen az ország egyik legjobb gimnáziuma
Tanárok, diákok, szülők és öregdiákok is részt vettek a demonstráción, amit az ország egyik legjobb iskolájaként számon tartott Fazekas Mihály Gimnázium tantestületének nagyjából 50 tagja hirdetett meg az iskola épülete elé, hogy a tanárok és iskolák egyre nehezebb egzisztenciális és szakmai helyzete ellen tiltakozzon - Írja a 444.
Anyakönyvi Hírek
Köszöntjük a szombathelyi újszülötteket!