km/óra
  2022.05.27., péntek  •  Hella napja
Karácsony halászlével és töltött káposztával 

Karácsony halászlével és töltött káposztával 

Majthényi László szűk családi körben tölti a karácsonyt. A megyei közgyűlés elnökével az ünnepről beszélgettünk, s arról, hogy mi kerül ilyenkor az asztalra. Beavatott bennünket a hagyományos ételek elkészítésének néhány speciális fogásába is.   


Mit jelent önnek a karácsony?  

 

Már az advent is felkészüléssel telik. Mézeskalács-készítés, bejgli- és kalácssütés. Több idő van erre is az embereknek, és többet vannak együtt a családok. Ez persze veszélyeket is hordozhat magában – mondja tréfásan –, ha férj és feleség összevesznek azon, hogy ki mit csinál a konyhában… Több idő van játszani, sakkozni, társasjátékozni, olvasni. Nekünk szerencsénk van, mivel egy kis településen élünk. Itt is más a készülődés, mint eddig. Most 24 ház 24 ablakát díszítették fel. Minden nap egy újabb házban gyulladnak ki a fények. A polgármesteri hivatalnál áll a falu karácsonyfája, amelyre mindenki felteheti a maga díszét. Mintegy negyedszázada az éjféli mise után együtt szoktunk forralt borozni, teázni. Az idén ez elmarad.   

 

Van kialakult menetrendje a családban a karácsony megünneplésének?  

 

A feleségem szülei már nem élnek. Az én édesanyám él, viszonylag szűk körben szoktunk ünnepelni. A szentestét mindenki otthon tölti, s akkor a másik két nap egymást látogatjuk. A karácsonyi menünk hagyományosnak számít. Ebben csak egy megosztó dolog van, a mákos bejgli, mivel a családban ezt csak én szeretem egyedül. Szenteste mindig van halászlé, többféle halból elkészítve. A lányom és a feleségem úgy szereti a halászlevet, ha abban vannak kis gombócok is. Ez általában harcsából készül, tojással és zsemlemorzsával. Nem hiányozhat a karácsonyi töltött káposzta sem, aztán szokott még lenni rántott husi burgonyasalátával. A töltött káposzta akkor jó, ha a kizsírozott edényünket körberakjuk bőrkével, lehetőleg pörzsölttel, s nem forrázottal. Mindig szoktam eltenni nyers kolbászhúst, ebből készül a töltelék. Vegyesen rakok bele savanyú és édes káposztát. Ha éppen disznóölés volt, s maradt egy kis toros káposzta, akkor ezt is beleteszem az edénybe, aztán jöhetnek a gombócok. Ha tudok szerezni káposztalevelet, akkor bebugyolálom, ha nem, akkor nem. Teszek bele egy kis paradicsomot, vagy paradicsompürét és szárított kaporlevelet. Úgy, mint az Őrségben, vagy éppen Erdélyben. Nem szokott megmaradni. A karácsonyi menüből a halászlé, a káposzta, a krumplisaláta az én reszortom, míg a többi a lányok dolga.

 

Milyen borokat ajánl ezekhez az ételekhez?  

 

A halászléhez mindenképpen egy könnyű fehér bort, például sauvignon blanc-t, de illik hozzá a friss rizling is, akár a környékbeli Ság hegyről, Kissomlyóról, de jó lehet egy kőszegi vagy vaskeresztesi fehér is. A töltött káposztához meg egy jó otellófröccs illik… 

 

Egykoron a kocsonya is hagyományos karácsonyi étel volt. 

 

Az én gyerekkoromban a karácsonyi éjféli mise után mindig mentünk a nagyszüleimhez kocsonyát enni. Én magam nem nagyon készítek, kétszer próbálkoztam vele, de nem lett az igazi. Szerencsére vannak ismerőseink, akik ehhez nagyon jól értenek, tehát azért nem nélkülözzük a kocsonyát. 

 

Honnan ered a gasztronómia iránti érdeklődése? Azon túl, hogy süt-főz, több könyvet is írt ebben a témakörben.  

 

Ez a gyerekkorba nyúlik vissza. Édesapám rendkívül jól főzött, szívesen segítettem neki. Emlékszem, hogy a kishalakat megfőztük olajos halnak, ami már tenyérnyi volt, abból pedig ecetes hal készült. Tartottunk nyulakat is, rengeteg nyúlhúst ettünk. Ebben nőttem fel, így alakult ki az érdeklődés. Eddig vagy hat gasztronómiával kapcsolatos könyvem jelent meg. Volt, amit társakkal írtunk, volt, amit egyedül állítottam össze. Ilyen volt a legutóbbi, a Vad- és halételek.  Jövőre a tervek szerint újabb kötettel jelentkezem. A szövege már kész van, a címe: Anyáink főztje, nagyanyáink konyhája.  

 

EDZ

kapcsolódó cikkek
Szabad városok tiltakozó akciója a kormány döntése ellen: kihunytak az ünnepi fények szerda este
Szabad városok tiltakozó akciója a kormány döntése ellen: kihunytak az ünnepi fények szerda este
Felhívásban tiltakoztak az ellenzéki vezetésű városok, budapesti kerületek polgármesterei a kormány szombaton bejelentett döntése ellen, amellyel megfelezték és a kis- és középvállalkozások helyi iparűzési adóját. Tiltakozásul a sötét időket idéző lépés ellen december 23-án este lekapcsolták az ünnepi díszkivilágítást.
Hétmilliárdos üzlet évente a szaloncukorpiac
Hétmilliárdos üzlet évente a szaloncukorpiac
Évente mintegy 3500 tonna fogy az egyik legnépszerűbb szezonális termékből, a szaloncukorból, amelynek éves forgalma 7 milliárd forint körül alakul - közölte Sánta Sándor, a Magyar Édességgyártók Szövetségének (MÉSZ) elnöke az MTI-vel.
kapcsolódó cikkek
Szabad városok tiltakozó akciója a kormány döntése ellen: kihunytak az ünnepi fények szerda este
Szabad városok tiltakozó akciója a kormány döntése ellen: kihunytak az ünnepi fények szerda este
Felhívásban tiltakoztak az ellenzéki vezetésű városok, budapesti kerületek polgármesterei a kormány szombaton bejelentett döntése ellen, amellyel megfelezték és a kis- és középvállalkozások helyi iparűzési adóját. Tiltakozásul a sötét időket idéző lépés ellen december 23-án este lekapcsolták az ünnepi díszkivilágítást.
Hétmilliárdos üzlet évente a szaloncukorpiac
Hétmilliárdos üzlet évente a szaloncukorpiac
Évente mintegy 3500 tonna fogy az egyik legnépszerűbb szezonális termékből, a szaloncukorból, amelynek éves forgalma 7 milliárd forint körül alakul - közölte Sánta Sándor, a Magyar Édességgyártók Szövetségének (MÉSZ) elnöke az MTI-vel.
Savaria Fórum 31. évfolyam 19.szám - 2022.05.20.
Savaria Fórum 31. évfolyam 19.szám - 2022.05.20.
tematikus oldalak
legolvasottabbak
Megyei I. osztály: magabiztosan nyert és bajnok lett a Sárvár
Hat találkozóból négyen gólképtelenek maradtak a hazai csapatok, a Sárváron kívül a Haladás-Zanat tudta otthon tartani mindhárom bajnoki pontot.
Csaknem 400 fiatal táncolt együtt a Fő téren (képgaléria)
Csaknem 400 fiatal táncolta el Johann Strauss Denevér című operettjéből a négytételes francia négyest ma a Fő téren. Két év kihagyás után ismét megrendezte az AGORA a Quadrille Európai Táncfesztivált, melynek kizárólagos hazai helyszíne Szombathely.
Ne hívj rendőrt, sokat ittam! – kérte a BMW sérült sofőrje, majd elmenekült a helyszínről
Nagy csattanásra ébredtek több háznál az acsádi Béke utcában és többen azonnal kiszaladtak az utcába megnézni, hogy mi történt. Addigra egy vérző fejű ember szállt ki a betonáteresznek ütközött roncsból.
A nagy halászléharc – Szegedi kontra bajai
A hal ősi ókeresztény szimbólum. Krisztus és a megtért ember jelképe, ünnepnapokon pedig Jézus csodatetteit és a belé vetett hitet jelenti. Szenteste számos országban kerül hal az asztalra a legkülönbözőbb formában, nálunk a halászlé vált hagyománnyá. Hogy a bajai vagy a szegedi a jobb, ízlés dolga, lényeg, hogy jól elkészítve mindkettő finom.
Megyei I. osztály: mindkét vasárnapi mérkőzésen döntetlen született
A Vép pontvesztésével biztossá vált a Celldömölk harmadik helye, a Bük nehéz helyzetből mentett pontot a Táplán otthonában.
legfrissebbek
Vasúti csapórudat tört le a pótkocsival a 86-os főúton
A Szombathelyi Járásbíróság előkészítő ülésen közlekedés biztonsága ellen elkövetett vétség miatt 100.000 forint pénzbüntetésre ítélt egy büntetlen előéletű férfit, közölte az ügyészség.
Ukrajnai háború - Zelenszij: a nagyhatalmak "flörtölnek" Oroszországgal ahelyett, hogy megszorongatnák 
Vadim Szkibickij, az ukrán katonai hírszerzés helyettes vezetője egy interjúban kifejezte véleményét, hogy Vlagyimir Putyin orosz elnök kész elhúzódó háborút folytatni Ukrajna ellen, legalább az év végéig, de talán még annál tovább is.
Visszaáll a normál látogatófogadás a hazai börtönökben
A látogatófogadásra ismét négy kapcsolattartó érkezhet a fogvatartottakhoz az ország valamennyi büntetés-végrehajtási intézetében és újra lehetőség nyílik a büntetés-végrehajtási intézeten kívüli kapcsolattartásra is.
A közgyűlést értékelték a frakciók: a SZOVA új vezérigazgatója mindenkinél téma volt
Közös megegyezéssel távozik a SZOVA éléről dr. Németh Gábor vezérigazgató, helyére Kovács Cecíliát, a Sportközpont és Sportiskola vezetőjét nevezte ki a közgyűlés. Június 1-től pedig Molnár Miklós lesz a Szombathelyi Távhőszolgáltató igazgatója. Tegnap zárt ülésen döntöttek személyi ügyekről a képviselők. A mai sajtótájékoztatókon erről, valamint a költségvetésről és a Fadrusz János utca felújításáról esett a legtöbb szó.
Megnyílnak a tűzoltóságok gyereknap alkalmából vasárnap
A szombathelyi, a sárvári és a körmendi tűzoltóság is várja a gyerekeket.