km/óra
  2020.10.27., kedd  •  Szabina napja
Cassis, a feketeribizlis csoda: igazi különlegesség a Savaria Karnevál tortája (videóval)

Cassis, a feketeribizlis csoda: igazi különlegesség a Savaria Karnevál tortája (videóval)

Vaníliás-túrós-mandulás linzer alap, rajta csokoládéval kevert ropogós ostyaréteg, vastag, krémes tejcsokoládé mousse, közötte feketeribizlis zselélap – ebből áll a Savaria Történelmi Karnevál idei győztes tortája, a Cassis, amit Varga Ádám, a Mészáros Cukrászda műhelyvezetője álmodott meg.

Az ország tortája verseny első és harmadik helyezett cukrásza, a város diákvezetői, jó tanulói és jó sportolói, valamint a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének ügyvezetője is helyet foglalt a zsűriben. Hatodik alkalommal keresték a karnevál tortáját, ezúttal kilenc amatőr és profi cukrász nevezett a versenybe. Az ítészek szerint a mezőny rendkívül magas színvonalat képviselt, kiváló tortákat kóstolhattak. Figyelték az ízvilágot, az illatot, az állagot és a karneváli jelleget. Ezek alapján a Cassis fantázianevű kreáció nyerte el a tetszésüket leginkább.


 



– Omlós, vaníliaőrleménnyel gyúrt linzertészta az alapja, erre jön egy darabos túróból és mandulából kevert sült réteg, majd egy ostyalapos csokoládé. Ma már szinte elvárás, hogy a desszertekben különböző textúrák találkozzanak, ebben is megvan a ropogós és a lágy alkotóelem. Extrém ízkombinációt szerettem volna létrehozni feketeribizlivel, ami fanyarsága miatt eléggé megosztó a vendégeink körében. A gyümölcs francia neve a Cassis, innen a torta elnevezése – magyarázza Varga Ádám cukrászmester, aki hosszan kísérletezett, míg összeállt a végleges recept. A feketeribizlis zselélapot egy tekintélyes vastagságú, lágy krémréteg közepében helyezte el, ami magas kakaótartalmú, már-már étcsokoládéra hasonlító tejcsokiból készül. A desszert ízvilága egységes, a feketeribizli kevésbé domináns, az alkotóelemek harmonikusan kiegészítik egymást. A torta időigényes, mivel az egyes elemeket fagyasztani kell. Cukrászüzemi körülmények között másfél óra alatt áll össze. Egy bátrabb háziasszony akár odahaza is nekiláthat, annyi a titok, hogy pontosan kell követni a receptet.
 

Varga Ádám
Varga Ádám a Savaria Karnevál tortájával


A Cassisból kétszáz darabot sütnek a karneválra. A nyitónaptól kezdve, augusztus 22-től lehet majd megkóstolni a Szentháromság-szobornál álló tortapavilonban, ekkortól lesz nyilvános a recept is.


A karneváli tortaverseny második helyezettje Pál Judit kreációja, a Cézár koronája lett, a harmadik helyet Banga László Római frissítője nyerte el. Az ünnepélyes díjátadásra augusztus 23-án, 17.45-kor a Borok Utcája színpadán kerül majd sor.


Nem a karnevál tortája az egyetlen különlegesség, amivel augusztusban találkozhatnak az édességkedvelők. A nemzeti ünnep hosszú hétvégéjén az idei ország tortája és az ország cukormentes tortája is ott lesz már a cukrászdákban. A győztes málnás, fehér csokis Boldogasszony csipkéje mellett a második helyezett Akali meggyes mandulatortát is kínálják augusztus 18-tól, ami szombathelyi cukrász alkotása. Dezse Gergő, a Mészáros Cukrászda cukrászmestere gyümölcsös ízvilágban gondolkodott. Először almával képzelte el a tortát, végül mégis a savanykásabb meggy mellett döntött, amelynek piros színe látványos megjelenést ad a desszertnek.

Dezse Gergő
Dezse Gergő a meggyes mandulatortával


– A gyümölcs közkedvelt alkotóeleme a tortáknak, ezért választottam. A meggyhez pirított mandulát és karamellizált fehér csokit párosítottam. Az ízek harmóniában vannak, édes és savanykás jól kiegészíti egymást – mondja Dezse Gergő, aki először indult az ország tortája versenyben, és máris ilyen szép eredménynek örülhetett. A siker arra motiválja, hogy jövőre is nevezzen.


2007 óta minden évben kiválasztják Magyarország születésnapi tortáját az augusztus 20-i nemzeti ünnephez kapcsolódóan. A desszerteket sokan várják és keresik a pultokban. Az egyik legnépszerűbb a 2016-os Őrség zöld aranya, ami a mai napig szerepel a cukrászdák kínálatában, annyira megszerették az emberek.


Rizsán Zsuzsanna
Fotók: nagy Jácint
 

kapcsolódó cikkek
Cabernet Franc lett a 2019-es Savaria Történelmi Karnevál bora
Cabernet Franc lett a 2019-es Savaria Történelmi Karnevál bora
Július utolsó napján hivatalosan is elkezdődtek a jubileumi Savaria Történelmi Karnevál programjai.  A hagyományhoz hűen ismét a szombathelyi Tóvendéglő adott otthont a Savaria Karnevál Legjobb bora 2019 címért zajló versengésnek.
kapcsolódó cikkek
Cabernet Franc lett a 2019-es Savaria Történelmi Karnevál bora
Cabernet Franc lett a 2019-es Savaria Történelmi Karnevál bora
Július utolsó napján hivatalosan is elkezdődtek a jubileumi Savaria Történelmi Karnevál programjai.  A hagyományhoz hűen ismét a szombathelyi Tóvendéglő adott otthont a Savaria Karnevál Legjobb bora 2019 címért zajló versengésnek.
Savaria Fórum 29. évfolyam 39. szám - 2020.10.23.
Savaria Fórum 29. évfolyam 39. szám - 2020.10.23.
tematikus oldalak
legolvasottabbak
Új korlátozások érvényesek Ausztriában
A koronavírus-járvány megfékezésére vonatkozó új rendelet számos szigorítást tartalmaz Ausztriában. Kibővül többek között a maszk viselésének kötelezettsége, jelentősen csökken az események maximális létszáma, és ismét kötelező lesz a távolságtartás szabálya, olvasható az orf.at-n.
Egy halott a gyöngyösfalui kalandparkban, kidőlt fa rántotta el a drótkötélpályát
A 112press információi szerint egy ember meghalt, egy pedig megsérült, amikor kidőlt egy fa a Vas megyei Gyöngyösfalu kalandparkjában.
Közel 2500 fertőzött egy nap alatt Ausztriában
Az Egészségügyi Minisztérium és a Belügyminisztérium ma 2435 újonnan regisztrált koronavírus-esetet jelentett be. Ez az eddigi legmagasabb érték, olvasható az orf.at-n.
Ausztria szigorít: legfeljebb hatan tartózkodhatnak egy légtérben a magánjellegű ünnepségeken
Szigorúbb intézkedéseket vezet be az osztrák kormány a koronavírus terjedése miatt – jelentette be Sebastian Kurz kancellár hétfőn. Péntektől legfeljebb hat ember tartózkodhat egy légtérben a magánjellegű ünnepségeken is, de ezt a hatóságok nem fogják ellenőrizni, hisz jogszabályt sértenének, olvasható az orf.at-n.
Operatív törzs: korlátozás nélkül lehet menni vásárolni Ausztriába, hazatérés után azonban karantén jár
Az egy hónapja életbe lépett járványügyi készültségi időszak során 1542 rendőri intézkedésre volt szükség a védelmi intézkedések megszegése miatt - mondta a koronavírus-járvány elleni védekezésért felelős operatív törzs ügyeleti központjának vezetőhelyettese szerdán online sajtótájékoztatón.
legfrissebbek
Amerikai elnökválasztás: a magyarok szerint Trump nyer
A Lounge Group az Egyesült Államokban és Magyarországon párhuzamosan készített - mint írták - egyedülálló kutatás alapján azt közölte az MTI-vel, hogy a magyarok szerint a jelenleg is hivatalban lévő Donald Trump nyeri a november 3-i amerikai elnökválasztást.
Bíróság előtt a 17 ember halálát okozó szeszhamisítók
Hamisítás, csalás és 17 áldozat halálát okozó szándékos emberölés vádjával bíróság elé állítottak két iraki és egy jordániai állampolgárt Romániában, akik beismerték, hogy 70 százalékban metilalkoholt, valamint vizet és kék tojásfestéket tartalmazó folyadékot palackoztak és adtak el "egészségügyi szeszként".
Titkos licitre kerül a százmillió dolláros szobor
Titkos licittel versengenek a vásárlók Alberto Giacometti Grande femme I című szobráért egy Sotheby's által szervezett, keddig tartó aukción, amelyen legalább kilencven millió dollárt (27,8 milliárd forintot) kell megadniuk az alkotásért.
Ismét elhalasztják Merkel utódjának megválasztását
A koronavírus-járvány erősödése miatt ismét elhalasztják a legnagyobb német kormánypárt, a Kereszténydemokrata Unió (CDU) elnökválasztó kongresszusát - jelentették be hétfőn Berlinben.
László Győző: aki 40 hektárnyi területet szerzett
László Győzőt háromszor választották meg önkormányzati képviselőnek. Egy cikluson keresztül, Wagner András mellett alpolgármester volt, most a fia dolgozik abban az irodában, amelyben egykor ő intézte a város ügyeit.