Cassis, a feketeribizlis csoda: igazi különlegesség a Savaria Karnevál tortája (videóval)

Az ország tortája verseny első és harmadik helyezett cukrásza, a város diákvezetői, jó tanulói és jó sportolói, valamint a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének ügyvezetője is helyet foglalt a zsűriben. Hatodik alkalommal keresték a karnevál tortáját, ezúttal kilenc amatőr és profi cukrász nevezett a versenybe. Az ítészek szerint a mezőny rendkívül magas színvonalat képviselt, kiváló tortákat kóstolhattak. Figyelték az ízvilágot, az illatot, az állagot és a karneváli jelleget. Ezek alapján a Cassis fantázianevű kreáció nyerte el a tetszésüket leginkább.


 

– Omlós, vaníliaőrleménnyel gyúrt linzertészta az alapja, erre jön egy darabos túróból és mandulából kevert sült réteg, majd egy ostyalapos csokoládé. Ma már szinte elvárás, hogy a desszertekben különböző textúrák találkozzanak, ebben is megvan a ropogós és a lágy alkotóelem. Extrém ízkombinációt szerettem volna létrehozni feketeribizlivel, ami fanyarsága miatt eléggé megosztó a vendégeink körében. A gyümölcs francia neve a Cassis, innen a torta elnevezése – magyarázza Varga Ádám cukrászmester, aki hosszan kísérletezett, míg összeállt a végleges recept. A feketeribizlis zselélapot egy tekintélyes vastagságú, lágy krémréteg közepében helyezte el, ami magas kakaótartalmú, már-már étcsokoládéra hasonlító tejcsokiból készül. A desszert ízvilága egységes, a feketeribizli kevésbé domináns, az alkotóelemek harmonikusan kiegészítik egymást. A torta időigényes, mivel az egyes elemeket fagyasztani kell. Cukrászüzemi körülmények között másfél óra alatt áll össze. Egy bátrabb háziasszony akár odahaza is nekiláthat, annyi a titok, hogy pontosan kell követni a receptet.
 

Varga Ádám a Savaria Karnevál tortájával


A Cassisból kétszáz darabot sütnek a karneválra. A nyitónaptól kezdve, augusztus 22-től lehet majd megkóstolni a Szentháromság-szobornál álló tortapavilonban, ekkortól lesz nyilvános a recept is.

A karneváli tortaverseny második helyezettje Pál Judit kreációja, a Cézár koronája lett, a harmadik helyet Banga László Római frissítője nyerte el. Az ünnepélyes díjátadásra augusztus 23-án, 17.45-kor a Borok Utcája színpadán kerül majd sor.

Nem a karnevál tortája az egyetlen különlegesség, amivel augusztusban találkozhatnak az édességkedvelők. A nemzeti ünnep hosszú hétvégéjén az idei ország tortája és az ország cukormentes tortája is ott lesz már a cukrászdákban. A győztes málnás, fehér csokis Boldogasszony csipkéje mellett a második helyezett Akali meggyes mandulatortát is kínálják augusztus 18-tól, ami szombathelyi cukrász alkotása. Dezse Gergő, a Mészáros Cukrászda cukrászmestere gyümölcsös ízvilágban gondolkodott. Először almával képzelte el a tortát, végül mégis a savanykásabb meggy mellett döntött, amelynek piros színe látványos megjelenést ad a desszertnek.


Dezse Gergő a meggyes mandulatortával

– A gyümölcs közkedvelt alkotóeleme a tortáknak, ezért választottam. A meggyhez pirított mandulát és karamellizált fehér csokit párosítottam. Az ízek harmóniában vannak, édes és savanykás jól kiegészíti egymást – mondja Dezse Gergő, aki először indult az ország tortája versenyben, és máris ilyen szép eredménynek örülhetett. A siker arra motiválja, hogy jövőre is nevezzen.


2007 óta minden évben kiválasztják Magyarország születésnapi tortáját az augusztus 20-i nemzeti ünnephez kapcsolódóan. A desszerteket sokan várják és keresik a pultokban. Az egyik legnépszerűbb a 2016-os Őrség zöld aranya, ami a mai napig szerepel a cukrászdák kínálatában, annyira megszerették az emberek.


Rizsán Zsuzsanna
Fotók: nagy Jácint